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Bordeaux : un restaurant associatif, participatif et à prix libre en création quartier Belvédère

À l’initiative de l’implantation à Bordeaux des Petites cantines : Manon Toeriman, Renaud Charbonnier, Camille Lenne et Nadège Giamarchi, tous bénévoles. © Crédit photo : Les Petites cantines

Pour en être, il suffit d’adhérer à l’année à l’association Les Petites cantines. Le montant de la cotisation au réseau national est libre et donne droit d’accès à toutes Les Petites cantines de France. La suite est en fonction de la volonté de chacun de prendre part à la dynamique du lieu.

Une alimentation saine

« Chaque jour, quatre à cinq bénévoles seront nécessaires pour préparer le déjeuner », explique Nadège Giamarchi, l’une des porteuses du projet bordelais. Autour du responsable de cantine, seul salarié de l’association, chacun se verra affecter une tâche pour préparer entrée, plat et dessert du jour.

« C’est ce qui est génial, de se retrouver ainsi tous ensemble autour d’une fiche recette, en ayant bien conscience que personne n’est plus qualifié qu’un autre et que tout le monde a sa place, même si c’est seulement pour passer un coup de balai après le service », relève Nadège Giamarchi, qui espère accueillir les personnes âgées de la résidence seniors. Si avec Manon Toeriman, autre porteuse du projet bordelais, elles ont déjà concocté un cahier de recettes, l’intérêt participatif est aussi qu’il puisse « s’enrichir des connaissances et de la culture de chacun et se nourrir de la mixité sociale ».

Chaque consommateur est libre de régler en fonction de ses moyens et de ses envies de soutenir la structure

Seuls impératifs pour les menus : « qu’ils respectent les saisons », soient élaborés avec des produits sourcés et de qualité, « idéalement bio », et principalement végétariens, « même s’il y aura parfois de la viande, pour ceux qui n’y ont pas accès », énumère Nadège Giamarchi.

Car l’une des vocations des Petites cantines est aussi d’offrir un accès à une alimentation saine à tous les budgets. Ainsi, à l’arrivée de l’addition, « la contribution est libre », selon les statuts de l’association. Pour éclairer les consommateurs, chaque repas fera l’objet d’une communication sur le coût des ingrédients, la part salariale et les charges. Après, à chacun de régler en fonction de ses moyens et de ses envies de soutenir la structure.

Financement participatif

Le restaurant qui ouvrira en avril sera dans un premier temps accessible du mardi au vendredi pour les déjeuners. L’association prévoit également d’organiser ponctuellement des soirées et de développer une fois par mois un brunch dominical. Mais pour l’heure, les membres de l’association sont « au cœur de la structuration financière » du projet évalué à 185 000 euros. Outre la participation déjà acquise des collectivités locales, Les Petites cantines recherchent des mécènes privés « qui pourront défiscaliser leur participation », souligne à toutes fins utiles Nadège Giamarchi. Comme cela est également le cas pour les particuliers contribuant à la campagne de financement participatif en cours sur J’adopte un projet.

Cette part du financement vise à équiper les cuisines et aménager le local, loué à Domofrance à partir de janvier, et situé en rez-de-chaussée des immeubles de la rue Henri-Dunant. Au total, 100 m² offrant deux espaces distincts en plus du restaurant, dont Nadège Giamarchi annonce qu’ils « pourront être loués ou privatisés pour des événements d’entreprises ». Une autre source de revenus pour faire vivre l’association et le restaurant au quotidien.

Les Petites cantines démontrent ainsi que si la cuisine est avant tout un acte de partage, le restaurant peut aussi devenir un lieu solidaire. Et peut-être même l’épicentre d’un nouveau quartier autour duquel il créera son identité propre.

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